Kuivaa lihan pinta talouspaperilla ja nosta se leikkuulaudalle.
Tarkista lihan syiden suunta ja leikkaa entrecôte 2–3 cm paksuiksi viipaleiksi.
Anna pihvien lämmetä noin 15–30 minuuttia (tai tunti), kunnes ne ovat huoneenlämpöisiä.
(Voit maustaa pihvit suolalla ja mustapippurilla). Valuta/sivele pihveille oliiviöljyä juuri ennen paistamista.
Kuumenna paistinpannulla öljy ja voi. Paista pihvejä 2–3 minuuttia molemmin puolin. (Lisää yrtit kypsennyksen puolivälissä pannulle.)
Jos haluat vähän kypsemmäksi, laita 150-220° uuniin 5 minuutiksi (sisälämpömittari 58°).
Anna lihan vetäytyä hetki ennen tarjoilua (mieluimmin ritilän päällä), voi peittää foliolla. Mausta pihvit mustapippurilla ja sormisuolalla.
Tarjoa maustevoin ja/tai chimichurrin kanssa.