soffritto

soffritto-pohjainen tomaattipasta

Kuori sipulit ja porkkanat. Leikkaa kasvikset hyvin pieniksi kuutioiksi.

Kuullota kasviksia laakealla pannulla tai paistokasarissa oliiviöljyssä noin 10–15 minuuttia. Aloita miedolla lämmöllä ja jatka sitten keskilämmöllä, jotta kasvikset saavat kauniin kullanruskean sävyn. Tämä on Italiassa soffritto ja Ranskassa se olisi mirepoix kun öljyn sijaan käytetään voita.

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Lisää ne pannulle ja anna niiden kuullottua miedolla lämmöllä muutama minuutti (älä ruskista valkosipulia). Lisää sokeri ja anna sen hetki karamellisoitua. Kaada päälle viini ja kiehauta. Raaputa lastalla pannuun mahdollisesti tarttunut pinta mukaan kastikkeeseen. Lisää tomaattimurska, paseerattu tomaatti ja mausteet. Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä kannen alla noin 30–60 minuuttia.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. Valuta pasta ja kumoa kastikkeen joukkoon. Kääntele sekaisin.

Raasta parmesaani hienoksi. Jätä osa juustoraasteesta viimeistelyyn ja sekoita loput pastan joukkoon. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.

Hienonna puolet basilikasta pastan joukkoon. Viimeistele parmesaanilla ja basilikanlehdillä.

Voit käyttää soffrittoa myös ragùn eli bolognesekastikkeen valmistukseen.