Mausta lihaliemi vähällä suolalla, kiehauta ja laita joukkoon kauniiksi pieniksi paloiksi paloitellut vihannekset, keitä 3-4 minuuttia.
Sido filee ja laita se liemeen, älä anna liemen kiehua, ainoastaan olla lähellä kiehumispistettä ja kypsytä lihaa 12-17 minuuttia paksuudesta riippuen.
Ota filee ja vihannekset kattilasta, pidä vihannekset lämpiminä ja poista fileestä narut, mausta suolalla ja vastajauhetulla valkopippurilla.
Laita vihannekset keoksi lautasen keskelle, ympärille yrttikastike. Viipaloi liha ohuiksi viipaleiksi, asettele kastikkeen päälle (fileen pitää olla puoliraakaa).
Keitä hienonnettuja yrttejä lihaliemessä voimakkaasti kaksi minuuttia.
Vatkaa joukkoon crème fraiche ja kiehauta.
Mausta lopuksi ranskalaisella sinapilla ja suolalla.
Eero Mäkelän resepti